(换肤)
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文章编号：4148时间：2025-07-16人气：
1、先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。
2、准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
3、炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
4、锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。
5、加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。
6、加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。
7、焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。
8、一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。
9、将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水。
10、将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀。
11、用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑。
12、将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟。
13、至面团涨大至2倍，内部充满气孔。
14、将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状。
15、再用手拽成剂子。整形成圆形，将圆形再搓成小的长条形，用擀面棍将长条擀扁，由上向下卷成柱状，再将圆柱形用手掌按扁。
16、用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟。
17、平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟。
18、反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可。
19、将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎。。
20、将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅。
21、将烙好的馍由中间割开。再填入肉馅即可。
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