(换肤)
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文章编号：1622时间：2025-06-15人气：
1、面粉选择不对、凉皮不熟、面浆浓度太大、加热时间过长，都会导致凉皮发粘。
2、第一个要考虑的问题是面粉的选择。很多初做凉皮的人，用高筋面做凉皮，这样做出来的凉皮一般很难成功。做凉皮需要高精粉，甚至超精粉。在面粉选择没问题的基础上，再考虑以下原因。
3、首先发粘的问题，是因为凉皮不熟，需要增加火力或者增加加热时间，全自动凉皮机需要调慢运行速度。
4、其次面浆浓度太大或加热时间过长，也会导致凉皮发粘、开裂，所以凉皮浓度要控制在14~18之间，根据机器不同，面浆浓度需要微调。如果出现凉皮发硬也是因为加热时间太长或者面浆浓度太大。
5、发粘、不劲道、易断、在排除面粉选择和浓度配比的情况下，最大的可能性是加热时间不够，凉皮不太成熟。一般，通过面粉、浓度、加热时间，就可以解决凉皮加工过程中遇到的所有问题。
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1、配料，土鸡蛋，红椒，酱油，白糖，盐，青椒，大蒜，香油，胡椒粉，2、红椒和青椒各准备了一个，分别洗干净以后再切成块，3、锅里要倒一些清水，水量多一点，将鸡蛋放进去直接煮熟，煮熟的鸡蛋捞出来，要马上放在冷水里面，这样外面的壳就很容易剥掉了，4、切好的辣椒块再处理一下，还需要分别切碎，剥好的蒜瓣洗一下，也是要切成蒜粒备用，5、酱油、香油...。
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